الشوفان :فوائده واضراره ،قيمته الغذائية ،وما أفضل أنواعه

الشوفان من أكثر الأطعمة صحية لكونه مليء بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الهامة. بالإضافة لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين والألياف مقارنة بالحبوب الأخرى.

وفيما يلي الدليل الشامل حول قيمته الغذائية وبعض فوائده وآثاره الجانبية ، وهو يأكل للتخسيس أم لزيادة الوزن.

ما هو الشوفان

الشوفان هو حبوب كاملة تزرع فى بعض المناطق فى العالم وعلى رأسها امريكا الشمالية واوروبا. ويعتبر مصدر جيد جدًا للألياف ، وخاصة بيتا جلوكان ، وغني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. 

كما أن شوفان الحبة الكاملة هو المصدر الوحيد “لنوع من مضادات الأكسدة” يسمي لافينانثراميد وهي مفيدة جداً لصحة القلب.

القيمة الغذائية فى الشوفان

تحتوي أنواع الشوفان الجيدة على العناصر التالية فى كل 100 جرام منها.

• سعرات حراريه: 389
• البروتين: 16.9 جرام
• الكربوهيدرات: 66.3 جرام
• سكر: 0 جرام
• الألياف: 10.6 جرام
• الدهون: 6.9 جرام

فوائد الشوفان الصحية

1- غنى بمضادات الأكسدة

شوفان الحبة الكاملة غني بمضادات الأكسدة والمركبات النباتية. أبرزها مجموعة فريدة من مضادات الأكسدة تسمى أفينانثراميد ، والتي توجد فقط في الشوفان.

قد يساعد الأفينانثراميدات في خفض مستويات ضغط الدم عن طريق زيادة إنتاج أكسيد النيتريك. والذي يساعد علي توسيع الأوعية الدموية ويؤدي إلى تدفق دم افضل. وتشير الدراسات ان  عقار أفينانثراميد له تأثيرات مضادة للالتهابات و مضادة للحكة.

2- يحتوى على نسبة عالية من الألياف الغذائية

يحتوي الشوفان على كميات كبيرة من بيتا جلوكان ، وهو نوع من الألياف القابلة للذوبان. ويذوب بيتا جلوكان جزئيًا في الماء ويشكل محلولًا سميكًا يشبه الهلام في القناة الهضمية.

وتشمل فوائد الشوفان من بيتا جلوكان على ما يلي:

1. زيادة الشعور بالشبع: لذلك يتناول الكثير من الناس الشوفان للتخسيس.
2. خفض نسبة السكر فى الدم وتعزيز استجابة الأنسولين.
3. زيادة نمو البكتيريا الجيدة فى الجهاز الهضمي.

3- تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب

تعتبر أمراض القلب من أكثر مسببات الوفاة حول العالم، أحد عوامل الخطر الرئيسية هو ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. والبيتا جلوكان الموجود فى الشوفان عنصر فعال فى تقليل نسبة الكوليسترول فى الدم.

وايضاً مضادات الأكسدة الموجودة في الشوفان تعمل على منع أكسدة البروتين الدهني منخفض الكثافة. والذي يحدث عندما يتفاعل هذا البروتين مع الجذور الحرة. وقد يؤدي ذلك فى تطور أمراض القلب. وينتج عنه التهاب الشرايين ، وتدمير الأنسجة ويمكن أن يزيد هذا من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

وتشير دراسة شمولية اعتمدت على مراجعة 18 بحث مختلف حول فوائد الشوفان قد وجدت أن تناول الشوفان مرتبط بتقليل مخاطر الأمراض القلبية بنسبة 21% على الأقل.

4- تحسين نسبة السكر فى الدم

مرض السكري من النوع 2 هو مرض شائع يتميز بارتفاع نسبة السكر في الدم. وعادة ما ينتج عن انخفاض الحساسية لهرمون الأنسولين.

والألياف الغذائية في الشوفان لها قدرة عالية على تكوين هلام سميك يؤخر إفراغ المعدة وامتصاص الجلوكوز في الدم. هذا بدوره يساعد على تحسين حساسية الأنسولين.

5- فوائد الشوفان للتخسيس

ينصح معظم خبراء التغذية بتناول الشوفان لإنقاص الوزن نظراً لأنه غني بالالياف الغذائية بطيئة الهضم. والتي تجعلك تشعر بالشبع لفترات أطول وبالتالي تأكل مقدار أقل من الطعام خلال اليوم.

كما تشير الدراسات أنه من فوائد الشوفان للتخسيس لاحتوائه على نسبة كبيرة من البيتا جلوكان والذي يحفز إنتاج الببتيد “PYY” ، وهو هرمون الشبع. والذي يؤدي إلى تقليل تناول السعرات الحرارية وقد يقلل من خطر الإصابة بالسمنة.

وهذا بالإضافة إلى أن دقيق الشوفان لا يحتوى تقريباً على السكريات.

6- تحسين صحة الجهاز الهضمي وعلاج الإمساك

• تساعد الألياف الموجود فى الشوفان على انتظام حركة الغذاء فى الأمعاء، وايضا هذه الالياف تتخمر وتعمل على تغذية بكتيريا الأمعاء المفيدة لصحة الجهاز الهضمي.
• كما وجدت الدراسات أنه لديه قدرة على زيادة محتوي ووزن البراز ، ولذلك يعتبر الشوفان من أفضل المغذيات لعلاج الإمساك.

هل الشوفان لزيادة الوزن أم للتخسيس

هذا يعتمد تماماً على طريقة عمل الشوفان لزيادة الوزن أو للتخسيس. ويمكن تلخيص هذه الفكرة فى نقطتين كالتالي:-

1. دقيق الشوفان مع الكثير من الإضافات عالية السعرات الحرارية مثل زبدة الفول السوداني أو رقائق الشوكولاتة والحليب يصنع طبق من الشوفان لزيادة الوزن.
2. دقيق الشوفان المصنوع من الماء وقطع الفواكه وبدون السكر هو وجبة ممتازة لإنقاص الوزن.

لذلك الإجابة حول ما إذا كان الشوفان لزيادة الوزن أو إنقاصه ، لا يمكن الجزم فيها تماما ولكنه بصفة عامة اقرب للتخسيس. لأنه يحتوي على بعض الألياف التي تحفز إنتاج هرمون الشبع الببتيد YY.

اضرار الشوفان

شوفان الحبة الكاملة ،او حبوب الشوفان الكاملة هي مواد غذائية آمنة بالنسبة لمعظم الناس. ولكن احيانا قد يتسبب في بعض الأعراض الجانبية وخاصة عند الإفراط فى تناوله. وفيما يلي أبرز الأمثلة على اضرار الشوفان.

1- قد يسبب الانتفاخ والغازات: هذه الأعراض تصاحب تناول كميات كبيرة من الشوفان، ولكنها تقل تدريجياً عندما يبدأ الجسم فى التكيف مع الشوفان. لذلك يجب أن تبدأ فى تناول الشوفان تدريجاً.

2- إجهاد الجهاز الهضمي: قد يتسبب عدم مضغ الشوفان جيداً إلى إنسداد فى الأمعاء. وأيضا تناول الكميات الكبيرة منه قد تسبب الإسهال وأضطربات المعدة.

3- حساسية الشوفان : يعاني بعض الأشخاص من حساسية تناول الشوفان خاصة لأنه يحتوي على بروتين يدعى Avenin وتظهر الأعراض على هيئة بقع حمراء على الجلد ، أو سيلان فى الأنف.

هل يحتوي الشوفان على الجلوتين

الجلوتين هو مجموعة من البروتينات الموجودة فى بعض الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير. وهي التي تعطي الخبز والمكرونة قوامها المطاطي.

ويمكن لمعظم الناس تناول الجلوتين دون أي آثار جانبية ، ولكنها تسبب مشاكل صحية للبعض. وفق أحد الدراسات يمكن أن يسبب الجلوتين في الشوفان مشاكل في الجهاز الهضمي لبعض الأشخاص. لأن تركيبته من الأحماض الأمينية قد تعيق الإنزيمات الهضمية في الأمعاء واحياناً قد يسبب إتلاف بطانة الأمعاء.

إذا هل الشوفان خالي من الجلوتين ؟

نعم ، شوفان الحبوب الكاملة النقي خالي تماماً من الجلوتين ، ولكن المشكلة التى قد تجعله احياناً يحتوي عليه. أنه غالبًا ما يُزرع جنبًا إلى جنب مع المحاصيل التى تحتوى على الجلوتين أو تتم معالجته فى نفس المعدات.

وموخراً بدأت الشركات في معالجة الشوفان بمعدات نظيفة وزراعتها في حقول مخصصة. بهدف إنتاج أنواع الشوفان الخالية من الجلوتين. لذلك ينصح دائما بمعاينة الملصقات والتأكد من أنها خالية تماماً من الجلوتين.

أنواع الشوفان وبعض منتجاته

1- شوفان الحبة الكاملة : يعتبر أفضل أنواع الشوفان واكثرها امانا وصحية. ويحتفظ بجميع المكونات مثل جريش الشوفان والنخالة. ويستغرق وقت أطول فى الطهي قد يصل إلى 35 لـ 45 دقيقة.

2- الشوفان الايرلندي : يسمى أيضا بإسم الشوفان المقطع ويتم إنتاجه عن طريق تقطيع حبوب الشوفان الكاملة إلى 2-4 قطع. وهذا يجعله أسهل فى المضغ والهضم ووقت أقصر فى الطهي.

3- شوفان سريع التحضير : من أكثر أنواع الشوفان شيوعاً ، غالبًا ما يتم طهيه مسبقًا وتجفيفه. ويحتاج فقط ويتم إعاده طهيه لمدة 3-5 دقائق على نار هادئة أو الميكروويف ليكون جاهزًا للاستهلاك.

عند شراء الشوفان سريع التحضير حاول أن تحصل على الأنواع التى لا يوجد بها كثير من الإضافات الغير ضرورية مثل السكر والنكهات.

4- نخالة الشوفان : وهي الطبقة التي تغطي حبة الشوفان الكاملة ، وتتميز باحتوائها على نسبة عالية جداً من الألياف الغذائية. ويتم إضافتها إلى بعض المخبوزات لزيادة محتوى الألياف بها.

5- دقيق الشوفان : هو ببساطة مطحون الشوفان الناعم ، ويمكنك تحضير دقيق الشوفان فى المنزل عن طريق طحنه. وغالباً ما يستخدم فى وصفات الشوفان مثل بان كيك الشوفان وخبز الشوفان وغيرها.

طريقة عمل الشوفان

الطريقة الأكثر شيوعاً هي تناول دقيق الشوفان على الإفطار “العصيدة” ، وفيما يلي طريقة عمل الشوفان المعلب والمتواجد فى اماكن بيع الشوفان التقليدية كالسوبر ماركت.

1- المكونات ” تكفي لعمل وجبة إفطار لفردين”

1.  كوب من شوفان
2.  250 مل ،او كبير من الحليب
3. كوب ماء 
4. ⅛ ملعقة صغيرة ملح 
5. ¼  ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
6. ملعقة صغيرة عسل.

طريقة تحضير الشوفان

1. يُمزج الشوفان والحليب والماء والملح والقرفة في قدر متوسط الحجم.
2. يترك على نار هادئة لمدة 3 إلى 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طرياً. ثم اتركه ليبرد قليلاً.
3. يقسّم بالتساوي بين وعاءين. رش نصف ملعقة صغيرة من العسل في كل وعاء. 
4. يمكن إضافة الفواكه أو قطع الشيكولاتة إليه حسب الرغبة.

الخلاصة

• القيمة الغذائية للشوفان عظيمة لأنه مليء بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الهامة. بالإضافة لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين والألياف مقارنة بالحبوب الأخرى.
• يحتوي الشوفان على بعض المكونات الفريدة – على وجه الخصوص ، ألياف بيتا جلوكان القابلة للذوبان ومضادات الأكسدة التي تسمى أفينانثراميدات.
• من أهم فوائد الشوفان أنه يساعد فى خفض نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول ، والحماية من تهيج الجلد وتقليل الإمساك.
• ينصح معظم خبراء التغذية بتناول الشوفان للتخسيس لأنه يساعد على الشعور بالشبع ومقاومة الجوع لفترات طويلة.

إذا وجدت المقالة مفيدة يمكنك مشاركتها مع أصدقائك ، كما يمكنك ترك أي ملاحظات أو إستفسارات في التعليقات بالأسفل ، أو من خلال صفحتنا على فيسبوك.